Mungunzá

Para o café da manhã, lanche ou jantar...vai bem a qualquer hora, principalmente nas horas mais frias. Aqui no nordeste é conhecido como mungunzá, munguzá as duas grafias estão certas, mas pelo Brasil é também chamado de canjica e tem suas variações, com adição de amendoim, leite condensado e por ai vai.

INGREDIENTES:

• 250 g de milho para mungunzá (poderá encontrar como milho para canjica)
• 2 cocos frescos ralados
• 1 e 1/2 xícara (chá) com açúcar
• 1 pitada de sal
• 2 colheres (sopa) com leite em pó
• Cravo da índia a gosto
• Canela para decorar 

milho para munguzá ou canjica amarela

PREPARO:

1) De véspera, coloque o milho de molho em água, em alguns marcas será necessário retirar um pontinho preto, o chamado olho do milho. Na hora de comprar prefira o que já venha limpo. 2) Na panela de pressão, cozinhe o milho por 20 minutos, até que ele esteja macio, com água como se fosse cozinhar feijão. 3) No liquidificador, bata o coco fresco com um pouco de água quente e vá espremendo em uma peneira, reserve. 4) Quando o milho estiver devidamente cozido, acrescente o leite de coco, o açúcar, o sal, o leite em pó e o cravo. 5) Mexa até ferver, ele obterá uma consistência mais cremosa.

DICA: Fica melhor ainda no dia seguinte, se precisar acerte o açúcar e o sal a sua preferência.

Pitomba

Você quebra a casquinha levemente dura com os dentes, e tira de dentro uma grande semente envolta por uma carne esbranquiçada. Essa carne você chupa até desaparecer. Com muita vitamina C, no começo é bem doce e no final mais ácida, sobrando apenas o grande caroço. A Pitomba não serve para fazer doces, mas tem outras utilidades. Como a produção de licores e sorvetes. São muito procurados por pássaros e amplamente cultivados em pomares domésticos.

Macaxeira Frita com Charque

Também pode ser conhecido em outras regiões do país como Aipim Frito com Carne Seca. 

Macaxeira, cozinhe em água e sal até ficar macia, escorra a água e corte em pequenos pedaços, dando preferência aos pedaços mais firmes. Ao comprar é difícil saber se a macaxeira é mais ou menos mole. Frite em óleo quente até dourar e escorra em papel toalha.

A charque, corte em cubinhos e leve ao fogo com água para retirar o excesso de sal, escorra a água, passe água e verifique se o sal está bom para você. O tempo dependerá da quantidade de charque utilizada. Refogue com óleo, cebola, tomate, pimentão a gosto e um pouco de colorau. 

Aprecie com moderação!!!

Saborize seu Carangueijo

Na hora de cozinhar seu delicioso carangueijo, adicione além do sal, cebola, pimentinha e coentro. Principalmente se for fazer um pirãozinho depois. Mas antes de tudo, lave-os bem. Está cozido de 15 a 20 minutos, se tiver dúvidas, experimente uma perninha. Fica a dica!!!

Charque a Francesa Nordestina

Ok, não sou muito boa para criar nomes de receitas, mas o sabor compensa. É uma charque, também conhecida como carne seca, jerked beef, refogada com toques regionais. Delícia!!!

Receita para 2 pessoas

INGREDIENTES

• 1/2 xícara (chá) de charque picada
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1/2 colher (sopa) de cebola picada 
• 1/2 pimentinha de cheiro verde picada
• 2 ovos
• Queijo coalho em cubinhos a gosto

PREPARO

1) Dessalgue a charque, fervendo com pouca água, cerca de 4 minutos, verique o sal de acordo com sua preferência;

2) Escorra a água e adicione o óleo, deixe fritar, quando estiver dourando, adicione a cebola e a pimentinha de cheiro verde picada, reserve a outra metade para decoração do prato;

3) Panela em fogo baixo, coloque os ovos e o queijo coalho. Mexa, estará pronto quando os ovos estirem fitos ao seu gosto. Sirva com cuscuz com manteiga ou arroz.

DICAS: Não é necessário colocar sal, a não ser que você tenha dessalgado demais a charque, para saber...experimente!!!

Bobó de Camarão Delicioso

Oh negócio bom é um bobó de camarão, a base de macaxeira, camarão e leite de coco. Quem nunca provou aconselho experimentar, não é dificíl fazer só requer dedicação. Confira!!!

INGREDIENTES

• 2 kg de macaxeira (aipim) cozida
• 1 kg de camarão de fresco
• 4 cocos frescos ralados
• Tempero de peixe ( pimentão, cebola, coentro e pimentinha)
• Azeite de dendê
• Sal a gosto
• Toque de açúcar

PREPARO

Sobre o camarão: Em um recipiente coloque os camarões e encha de água. Vá retirando os camarões com as mãos para outro recipiente. Repita o processo umas cinco vezes para retirar a areia inerente ao camarão. Em uma panela, cozinhe com água rente aos camarões por cerca de 10 minutos. Deixe esfriar e descasque os camarões lembrando de reservar a parte interna da cabeça.

Sobre o coco: Bata no liquidificador, o coco ralado com um pouco de água morna, esprema em uma peneira. Descarte o bagaço e reserve o leite de coco.

Sobre a macaxeira: Tenha o cuidado de retirar os talos.

Cozinhando o Bobó: No liquidificador, bata aos poucos a macaxeira com o leite de coco e despejando na panela que irá cozinhar, deve ser grande pois esta receita  rende cerca de 7 litros. Reserve um pouco de leite de coco para bater os temperos ( 3 pimentinhas de cheiro sem sementes, uma cebola média, meio molho de coentro e 1/3 de um pimentão) e a parte interna da cabeça dos camarões que você reservou. Mexa sempre para não grudar no fundo da panela. Coloque uma colher (sopa) de azeite de dendê, verifique o sal e coloque também uma pitada de açúcar. Caso deseje adicione uma colher (chá) de colorífico. Mexa bem até começa a ferver. Pronto!!!

DICAS: Cuidado quando estiver fervendo, o bobó quente pode espinar em você. Prefira cozinhar os camarões frescos em casa, além de aproveitar a parte interna da cabeça, você saberá o nível de sal e frescor que o seu camarão se encontra. Se você usar camarão descascado cozido e congelado, ficará difícil conseguir o sabor do camarão. O colorífico é opcional, deixa o bobó mais amarelinho. Todos os temperos que coloquei você pode utilizar as quantidades ao seu gosto, coloquei uma base para quem não tem noção de quanto colocar.

Dobradinha da Mamãe Elda

Originalmente a Dobradinha Nordestina leva bucho bovino, mas como não apreciamos esta iguaria, Mainha fez sua versão. Confiram aí gente, receita de mãe é tudo de bom, não é mesmo?!

INGREDIENTES

• 500 grs de feijão branco
• 300 grs de mortadela Perdigão Ouro em cubos
• 400 grs de charque em cubos
• 2 linguiças calabresas em cubos
• 300 grs de toucinho branco em blocos
• 250grs de toucinho defumado (bacon) em blocos
• 12 quiabos cortados ao meio ou em rodelas
• 1 colher (chá) de açúcar
• Cominho+ pimenta do reino
• Colorífico
• 3 dentes de alho
• 3 cheiro verde (pimentinha) picado
• 2 colheres (sopa) de pimentão picado
• 1 cebola pequena picada
• 1 colher (sopa) de vinagre

PREPARO

Escalde a charque e os toucinhos, lave bem só uma vez. Após escaldar( ferver por aalguns minutos com um pouco de água), retire o couro dos toucinhos com uma faca. Na panela de pressão, coloque a charque, os toucinhos, os temperos e água mais suficiente para cobrir os ingredientes e sobrar um pouco para cozinhar tudo. Feche a panela e espere 15 minutos. Verifique a água e cozinhe na pressão por mais 10 minutos. Agora o trabalho é com a panela aberta, sem pressão, coloque a calabresa e o salame. Quando estiver próximo de ficar pronto, os quiabos, verifique o sal, se necessário corrija-o com cuidado. Pronto!!!

DICAS: Servir puro como caldinho ou acompanhando de arroz branco. Se não gostar ou não achar quiabo, coloque maxixe e couve, também dão um excelente sabor.

Canjica de Milho

Também conhecida como Curau, a canjica é muito apreciada nos festejos juninos do nordeste.

INGREDIENTES

• 5 espigas de milho verde 
• 2 cocos secos ralados
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 colher rasa (sobremesa) de sal

PREPARO

Para tirar o leite de coco, bata no liquidificador aos poucos, o coco ralado com um pouco de água quente. Esprema numa peneira, despreze o bagaço. Bata no liquidificador o milho com o leite de coco. Transfira para uma panela, adoce a gosto, ponha uma pitada de sal e mexa até engrossar. Após engrossar, deixe ferver por 5 minutos, ponto de mingau molinho. Distribua em um refratário ou porções individuais. Espere esfriar e sirva. Aliás é bom de todo jeito, quente, fria ou gelada. Polvilhe canela, se desejar.

DICAS: Use o coco seco ralado, não o leite de garrafinha, este não tem sabor. Você pode também retirar os grãos de milho da espiga com uma faca e  bate-los no liquidificador com o leite de coco. Em algumas cidades você já encontra o milho verde triturado pronto, tipo uma polpa de milho. É uma delícia a canjica gelada com biscoito cream cracker e café, hummm.

Caldo Verde com Macaxeira

Originalmente o bobó é feito com macaxeira (aipim), camarão, leite de coco e azeite de dendê. Também já vi receitas de frango. Experimentem também a versão Charque (carne seca, jabá). Bom a base de todos os bobós é o creme de macaxeira sendo adicionados nossos sabores...

Com uma pimentinha se apreciar

INGREDIENTES

• 1 kg de macaxeira cozida
• 1 xícara (chá) de charque em cubinhos
• 1 linguiça calabresa em cubinhos
• 1 colher (sopa) cebola picada
• 1 cubo de caldo sabor bacon
• Cebolinha picada ou couve em tirinhas a gosto
• Aproximadamente uns 30g de queijo parmesão ralado (ou ao seu gosto)

PREPARO

Escalde (coloca numa panela para ferver com água durante uns 5 minutos, prove ao seu gosto) a charque uma vez para retirar o excesso de sal. ponha um pouco de óleo para fritar a charque, quando estiver dourando, adicione a calabresa e a cebola picada, refogado, reserve. Cozinhe a macaxeira até ficar macia, retire os fiapos e reserve. Dissolva o cubo de caldo de bacon em 500ml de água quente e vá usando para ajudar bater a macaxeira no liquidificador. Coloque um pouco de macaxeira cozida, caldo de bacon rente a macaxeira aos poucos, para não danificar seu liquidificador. Em uma panela maior, coloque a macaxeira batida, a charque e a calabresa refogada e o queijo parmesão ralado. Verifique o sal, não pare de mexer pois gruda no fundo da panela. Adicione agora a cebolinha picada ou a couve em tirinhas (escalde um pouco antes). Deixe ferver e sirva quente.

DICAS: Se desejar adicione um pouco de manjericão seco.

Torta de Macaxeira com Charque

Macaxeira, aipim, mandioca, carne seca, charque, jabá. Oh Brasil maravilhoso, cheio regionalidades e sabores. Esta receita também conhecida como Macaxeira ao Forno. É uma delícia experimentem!!! Consuma quente ou fria, é demais!!!


INGREDIENTES

• 1,2 kg de macaxeira
• 250 g de margarina
• 1 caixinha de creme de leite
• 1 kg de charque coxão mole
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 1/2 colher (sobremesa) de colorífico
• 300 g de queijo mussarela ou coalho

PREPARO

Macaxeira

Cozinhe a macaxeira em água e um pouco de sal. Agora pegue a macaxeira cozida, retire os fiapos e amasse. Junte a margarina, o creme de leite e sal a gosto. Reserve.

Charque

 Corte a charque em cubinhos, escalde (coloca para ferver com água, joga a água fora e lava uma vez) e refogue com óleo (suficiente para fritar sem grudar no fundo da panela) e 2 colheres (sopa) de cebola picada. Adicione o colorífico e reserve.

Montagem

Unte com margarina um refratário retangular ( aquele que você usa para lasanha), espalhe metade do purê de macaxeira. Disponha a charque refogada e cubra com o restante do purê de macaxeira. Espalhe o queijo e leve ao forno médio para gratinar.

DICAS: A macaxeira é conhecida em alguns lugares do Brasil como aipim, a mandioca é uma variedade com a qual faz-se farinha devido ao seu poder tóxico se consumido in natura. A charque tambem é conhecida como jabá ou carne seca.