Torta de Frango

Também chamado de empadão, afinal é uma massa tipo de empada colocada numa forma grande, particularmente prefiro a modelar forminha a forminha.

INGREDIENTES

Recheio

• 1 peito de frango cozido e desfiado
• 1 colher (sopa) com margarina
• Temperos frescos a sua escolha
• 1/2 colher (sobremesa) com colorau
• 1/2 colher (sobremesa) com cominho e pimenta do reino
• 1 copo de requeijão cremoso
• 1 xícara (chá) com leite
• 1 colher (sopa) com farinha de trigo

Massa

• 500g de farinha de trigo
• 250 g de margarina ou manteiga
• 1 ovo
• 50 ml de água gelada
• 10 g de sal

PREPARO

Comece pelo recheio, pois ele deverá ser aplicado frio. Então, corte em 4 partes e cozinhe o peito de frango em água e sal com um toque de vinagre ou limão. Desfie-o e refogue na margarina e temperos de sua preferência, usei cebola picada, alho espremido, cebolinha e pimentinha de cheiro, além do cominho, pimenta do reino e colorau. Adicione o leite e deixe ferver, ponha a farinha de trigo e misture bem, o requeijão cremoso é opcional. Reserve.

Para a massa, misture todos os ingredientes com a ponta dos dedos. Forre o fundo de uma forma (24 cm) e leve ao forno 200°C por 20 min. Deixe esfriar, faça as bordas aplique o recheio, tampe, pincele com gema e leve ao forno até dourar, cerca de 30 minutos.

Frango à milanesa

O conhecido frango empanado, quem não gosta???

INGREDIENTES

• 6 filés de frango temperados
• 1 ovo ligeiramente batido
• Farinha de trigo para empanar
• 1 colher (sobremesa) fermento em pó químico
• Farinha de um pão francês
• Óleo para fritar

PREPARO

1) Tempere os filés de frango previamente e deixe descansar por meia hora, de véspera é ainda melhor. Um sugestão de tempero é seguir a do Frango ao Forno Douradinho ou a do Strogonoff de Frango Simples.

2) Prepare três recipientes, um com a farinha de trigo ( cerca de meia xícara de chá) misturada ao fermento; o segundo recipiente conterá o ovo ligeiramente batido (misturar bem a gema com a clara) e por fim o terceiro recipiente conterá a farinha de pão ( rale o pão fresco ou de ontem).

Para empanar

3) Frango temperado, recipientes preparados, prepare-se para fritar. Aqueça o óleo, o sufiente para cobrir o fundo da panela e mais um pouquinho, se tiver pouco óleo pode grudar no fundo da panela. Agora é o seguinte, passe cada filé na sequência, farinha de trigo, ovo, farinha de pão e disponha na panela com o óleo até dourar, fique atenta para não queimar. Se não tiver muita habilidade, empane tudo primeiro para depois fritar. Quando passar o filé pela farinha de pão acomode na palma da mão para ficar uniforme.

4) Escorra em papel absorvente e sirva.

DICAS: Quando comprar seu frango deixe separado e temperado para os pratos que você pretende fazer, já nos saquinho e leve ao congelador. Praticidade!!!

Você pode empanar a carne que você desejar, desde que não seja muito grossa para que haja o perfeito cozimento.

Frango ao Forno Douradinho

Confesso que não sou muito fã de frango, mas esse é de lamber os beiços!!!

INGREDIENTES

• 3 coxas e sobrecoxas (aprox. 1 quilo)
• Suco de 1 limão
• 2 dentes de alho picados ou amassados
• 1 colher (sobremesa) de Fondor Maggi
• 1 colher (sobremesa) de cominho+pimenta do reino (peço para moer juntos)
• 1 colher (sobremesa) de colorífico
• Sal a gosto
• Cebola e coentro para refogar
• Açúcar para dourar

PREPARO

Separe as coxas das sobrecoxas, se desejar pode cortar as coxas ao meio. Retire a pele, ponha em uma vasilha e despeje água fervente sobre o frango já limpo, jogue fora a água e repita o processo mais uma vez. Tempere o frango ao seu modo, a minha sugestão é essa alho, fondor, colorífico, cominho e pimenta do reino e o suco de limão. Misture tudo, massageie o frango e deixe tomar gosto por 30 minutos, se tiver tempo prepare de véspera. Em uma frigideira alta, coloque 1/2 xícara de óleo, espere esquentar e coloque o frango, quando dourar um pouco vire e coloque alguns anéis de cebola e 1 colher (sopa) de coentro picado. Refogue mais um pouco e disponha tudo em um refratário de vidro ou forma de alumínio, inclusive o óleo em que refogou o frango. Cubra com papel alumínio, lado fosco para cima e leve ao forno (200ºC) por 30 minutos. Retire o papel alumínio, vire o frango e chuvisque um pouco de açúcar sobre cada parte. Deixe assando até dourar, cerca de 25 minutos mais. Bom apetite!!!

DICAS: Outra sugestão de tempero é alho, cominho e pimenta do reino, colorífico, sal a gosto, molho shoyu,tempero para churrasco da KITANO (tomilho, pimenta vemelha, orégano, coentro e salsa) e um pouco de vinagre.

Frango a Parmegiane Prático

Esta receita não é difícil, só um pouquinho trabalhosa, mas o resultado vale a pena.

INGREDIENTES

Frango


• 4 filés de frango temperado
• Óleo para fritar



Cheiro Verde

• Cebola e cheiro verde (pimenta de cheiro)

Purê de Batatas

• 2 batatas inglesas grandes
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 colher (sopa) de cebola picada
• 1 xícara (chá) de leite
• Sal a gosto

PREPARO

Frango

Escalde os filés de frango e tempere a gosto, pode ser temperado como no strogonoff de frango sem o açafrão. Frite-os em óleo quente, adicionando cebola em rodelas e cheiro verde cortado ao meio. Reserve.

Purê de Batatas

Corte as batatas em três partes e cozinhe-as em água, ou a vapor, até que fiquem bem macias. Retire a casca e amasse, pode ser com um garfo ou em amassador de batatas. Em uma panela, coloque a margarina, doure a cebola e acrescente as batatas amassadas. Misture bem e coloque o leite e sal a gosto. Quando ferver um pouco está pronto.

Montagem

Em um refratário, disponha o frango e cubra-os fatias de queijo. Espalhe o purê de batatas e coloque um molho de tomate pronto de sua preferência. Salpique queijo parmesão e leve ao forno para gratinar.

DICAS Esta receita também pode ser feita com carne bovina ou peixe. Se desejar faça seu molho de tomate em casa. Pode usar o do macarrão spaghetti batido no liquidificador. Se desejar, além do queijo parmesão, coloque pedaços de queijo prato ou mussarela em cima do purê.

Salpicão de Frango a moda do freguês

Essa receita eu aprendi com a vovó e fiz minhas adaptações

INGREDIENTES

• Peito de frango temperado, assado e desfiado
• Cenoura ralada
• Azeitona picada ou inteira sem semente
• Passas
• 3 tomates maduros sem pele e sem sementes
• Maçã picada
• Milho
• Maionese e creme de leite

PREPARO

A moda do freguês, ou seja, a quantidade e a proporção dos ingredientes é de acordo com a preferência de quem prepara, como também se desejar excluir algum ingrediente citado ou acrescentar algo relacionado a salada. Misture todos os ingredientes secos e deixe para acrescentar a maionese e o creme de leite próximo a hora de servir.

DICAS: Para o peito de frango você pode repetir o procedimento do strogonoff, só que corte os filés. Dai escalda e tempera como lá. Frite em óleo quente, pode acrescentar alguns anéis de cebola. Desfie e use no seu salpicão, sanduíches, pizzas... Sugiro que compre passas sem sementes. Também não é nada legal ficar tirando o caroço da azeitona quando for comer. Acompanha bem assados.

Strogonoff de frango simples

Sirva com arroz e batata palha


 
INGREDIENTES:

• 1 peito de frango cortado em cubos (2 xícaras de chá)

Para temperar o frango:

• 1 colher (sobremesa) rasa de cominho (peço para moer junto com pimenta do reino)
• 1 colher (sobremesa) rasa de açafrão (pozinho amarelo vendido em feiras e mercados)
• 1 colher (sobremesa) rasa de colorífico
• 1 colher (sobremesa) rasa de sal
• 2 colheres (sopa) de vinagre
• 1 dente de alho grande ou 2 pequenos picados

Para refogar o frango:

• 3 colheres (sopa) de óleo
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 1 colher (sopa) de tomate picado
• 2 colheres (sopa) de pimentão picado
• 1 colher (sopa) de coentro picado
• 3 colheres (sopa) de milho verde
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 2 colheres (sopa) de molho inglês ou molho shoyu
• 2 colheres (sobremesa) de farinha de trigo ou amido de milho
• 1/2 caixinha de creme de leite

PREPARO:

Após cortar o frango em cubos, escalde-os com água quente. 

Frango Escaldado



 Tempere com o alho, cominho, açafrão, colorífico, sal, vinagre e reserve.

Frango Temperado

 Espere uns 20 minutos, é o tempo que você estará cortando as hortaliças para refogar.




Tomate, Cebola, Pimentão e Coentro picados

 Deixe também preparado o amido de milho ou farinha de trigo, dissolvido em 1/2 xícara de água. Em uma panela, fogo médio, doure o frango temperado no óleo. Acrescente a cebola até murchar, você quase não a vê misturada ao frango dourado. Hora de colocar o tomate e o pimentão, já pode acrescentar o milho verde. Mexa um pouco para não ficar grudando na panela. Adicione o coentro, extrato de tomate, mostarda e molho inglês ou shoyu. Misture e acrescente água, até ficar rente ao frango. Se quiser colocar ervilha, 3 colheres de sopa, a hora é essa. Deixe cozinhar uns 5 minutos e acerte o sal (provar para ver se é necessário mais). Adicione a farinha ou amido dissolvido na água, misture bem pois irá adquirir consistência cremosa. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Servir com arroz branco e batata palha. Bom apetite!!!



DICAS: use o que tiver em casa amido de milho ou farinha de trigo, molho shoyu ou molho inglês. Com ervilha também fica muito bom, se gostar, acrescente. Agora a ervilha tem que ir no final do cozimento para não desmanchar. Se não achar ou gostar não precisa usar açafrão, mas ele dá um sabor diferenciado. serve de 4 a 5 pessoas.